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　　做涼皮生意，應該考慮到以下幾方面：
　　一、是不同的經營店投資也是不同的，小打小鬧，沒多少錢的，根據你的經濟狀況，買把刀，買個菜板幾個罐頭瓶子兩個菜盒子也可以開店，投資也應該有幾千元就可以起步了。要說想把生意當事業做，那就要考慮，投資也就比較大（能容納三十人同時用餐的飯店大約月房租1～2萬，加上人員工資總投資也得6～10萬）。
　　二、是不同的定位經營方式，效益也是不同的，做個實惠店，在經營中，不要要求太高，別弄得太正式（數量多些，價格便宜些），能養家糊口，維持生活就可以了。只要你的涼皮好吃，而且價格公道，完全賺錢。假如你想開個上檔次的涼皮店，那你的消費人群，經營方式，效益都是一個很難把握的事情。
　　三、是不同的項目，應有不同的考慮，你還應該考慮到這種食品，是天熱起來的時候才會有很多的食客，像秋末春初還有整個冬季都是不會有太多客人的，在這段時間你又該怎么做呢？所以你可以考慮一下，不單單只經營涼皮，外帶點兒別的“中國式快餐”（做小吃如羊肉串、麻辣燙、早點、餅類、快餐盒飯、炸雞等各種小吃）。
　　再就是，既然選擇開涼皮店，你就要準確地把握客源，你在經營中這些都要考慮進去。就地點的選擇，如果在周圍沒有競爭對手的情況下，是較佳選址，這也是一個以小博大的例子。
　　涼皮是一項投入小利潤高的傳統小吃項目，各地都有很多人愛吃，尤其是女性朋友。由于進入門檻很低，所以涼皮、涼皮店、涼皮機是一項優良的投資項目。