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涼皮是一項投入小利潤高的傳統小吃項目，全國各地都廣為流傳，一年四季都有賣，無論男女老少皆宜。對于想發家致富的人來說，正是由于涼皮門檻很低，所以很多人都想投資做涼皮生意。經業內人士分析：經營涼皮生意主要包括兩種模式：實惠店和檔次店，不同的經營模式投資是不同的。
想要做好涼皮生意，應該考慮到以下幾方面：
一是不同的經營店投資也是不同的：小打小鬧，沒多少錢的，根據你的經濟狀況，買把刀，買個菜板幾個罐頭瓶子兩個菜盒子也可以開店，投資也應該有幾千元就可以起步了。要說想把生意當事業做，那就要考慮，投資也就比較大(能容納三十人同時用餐的飯店大約月房租1～2萬，加上人員工資總投資也得6～10萬)。
二是不同的定位經營方式，效益也是不同的：做個實惠店，在經營中，不要要求太高，別弄得太正式(數量多些，價格便宜些)，能養家糊口，維持生活就可以了。只要你的涼皮好吃，而且價格公道，完全賺錢。假如你想開個上檔次的涼皮店，那你的消費人群，經營方式，效益都是一個很難把握的事情。
三是不同的項目，應有不同的考慮：你還應該考慮一下，不單單只經營涼皮，外帶點兒別的 “中國式快餐”(做小吃如米線、米粉、牛筋面、朝鮮冷面、搟面皮、麻辣燙、快餐盒飯、炸雞等各種小吃)。多方面考慮，都是很不錯的賺錢點子。
再就是，既然選擇開涼皮店，你就要準確地把握客源，你在經營中這些都要考慮進去。就地點的選擇，如果在周圍沒有競爭對手的情況下，是較佳選址，這也是一個以小博大的例子。
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